האגס המחוספס: קראמבל אגסים הפוך וסלט אגסים ורימונים
סיפור על אגסים ישראליים מפרי נאות הגולן, חקלאים שלא מוותרים ושני מתכונים טעימים במיוחד: קראמבל אגסים הפוך וסלט אגסים ורימונים.
מי החליט שאגס חייב להיות חלק ומושלם כדי להגיע אלינו לצלחת?
במפגש בוגרים של המרכז להנהגת הבריאות נחשפתי, בזכות אילה מאדמה לאדם, לסיפור של האגסים המחוספסים.
אגסים ישראליים של פרי נאות הגולן, מתוקים ועסיסיים, שמתקשים להגיע למדפי רשתות השיווק בגלל המראה החיצוני של הקליפה שלהם.
מאחורי האגסים האלה יש חקלאים ישראלים, אדמה, מים, עבודה קשה ועונה שלמה של גידול.
והם? פשוט טעימים!
אז לקחתי כמה אגסים הביתה והחלטתי לתת להם את המקום שמגיע להם. עם הקליפה, עם החספוס ועם כל הטעם.
הכנתי שני מתכונים. אחד מתוק ואחד מרענן.
קראמבל אגסים הפוך עם שמן זית ודבש 🍐
קינוח חמים, ריחני ומפנק, עם אגסים מקורמלים, שכבת קראמבל פריכה ורגע אחד של היפוך שהופך את הכול לחגיגה.
והכי טעים? להגיש עם כדור גלידת יוגורט קרה.
מצרכים לשכבת האגסים
• 4 עד 5 אגסים בינוניים, שטופים וחתוכים לפלחים דקים רצוי לחתוך במנדולינה. אפשר להשאיר את הקליפה.
• 3 כפות דבש או סילאן.
• 2 כפות שמן זית בטעם מעודן.
• כפית קינמון טחון.
• קמצוץ מלח.
מצרכים לקראמבל
• כוס וחצי קמח מלא, כוסמין מלא או חיטה מלאה.
• שליש כוס שמן זית בטעם מעודן.
• רבע כוס דבש.
• כף תמצית וניל איכותית.
• חצי כפית אבקת אפייה.
• לא חובה. חצי כוס שיבולת שועל עבה או שקדים פרוסים וקצוצים.
אופן ההכנה
מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים מעט תבנית עגולה בקוטר 22 או 24 סנטימטרים.
מסדרים את פרוסות האגסים בתחתית התבנית, מעל שמן הזית והדבש. מוסיפים קינמון וקמצוץ מלח.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה ושיבולת השועל או השקדים, אם בחרתם להוסיף. מוסיפים את שמן הזית, הדבש והווניל ומערבבים עד לקבלת פירורים לחים.
מפזרים את פירורי הקראמבל מעל האגסים בשכבה אחידה.
אופים במשך 35 עד 40 דקות, עד שהפירורים מזהיבים והאגסים מתרככים ומתקרמלים.
מוציאים מהתנור ומניחים לקינוח להתייצב מעט. מעבירים סכין בעדינות סביב הדפנות, מניחים צלחת הגשה גדולה מעל התבנית והופכים בזהירות בתנועה אחת.
מרימים את התבנית וחושפים את שכבת האגסים המקורמלים.
להגשה
חותכים לפרוסות ומגישים עם כדור גלידת יוגורט קרה.
השילוב בין האגסים החמימים, הקראמבל הפריך והגלידה הקרה פשוט נפלא.
וטיפ קטן: אם חלק מהפירורים מתפוררים בזמן ההיפוך, זה ממש בסדר. זה קראמבל, לא עוגת ראווה.
והאגסים המחוספסים? הם דווקא הכוכבים הכי יפים בצלחת.
סלט אגסים מחוספסים, ירקות ורימונים
סלט צבעוני, פריך ורענן, שמשלב מתיקות טבעית עם חמיצות נהדרת.
מצרכים
• אגס מחוספס אחד, עם הקליפה.
• צנוניות.
• מלפפון.
• פלפל כתום.
• חסה.
• כוסברה טרייה.
• גזר.
• גרעיני רימון.
לרוטב
• שמן זית.
• מיץ לימון טרי.
• מלח ופלפל שחור.
• כף רכז רימונים. תוספת לא חובה- אבקת סלק / סומק כדורי לאבנה או גבינה קשה אחרת
אופן ההכנה
שוטפים היטב את כל הירקות ואת האגס.
פורסים את האגס, הצנוניות, המלפפון והגזר לפרוסות דקות בעזרת מנדולינה. את הפלפל פורסים דק.
חותכים את החסה וקוצצים את הכוסברה.
משלבים הכול בקערה ומפזרים מעל גרעיני רימון.
מערבבים שמן זית, לימון, מלח, פלפל וכף רכז רימונים.
יוצקים את הרוטב סמוך להגשה ומערבבים בעדינות.
ומה אפשר לעשות בשביל החקלאים שלנו?
בפעם הבאה שאתם קונים פירות, חפשו את האגס המחוספס של פרי נאות הגולן.
שאלו את הירקן אם יש אגסים ישראליים כאלה. בקשו תוצרת מקומית. ואל תוותרו על פרי טוב רק כי הקליפה שלו לא מושלמת.
כי לפעמים דווקא מה שנראה פחות יפה מבחוץ, מסתיר את הדברים הכי טובים בפנים.
וזה נכון לא רק לגבי אגסים.
תודה גדולה לאילה מאדמה לאדם ולמרכז להנהגת הבריאות על החשיפה לסיפור החשוב הזה.
מתחת לאף. לפעמים כל מה שצריך הוא להסתכל קצת אחרת. 🍐
אם אהבתם את המתכון, דמיינו מה אפשר ליצור יחד כשמחברים אנשים, אוכל, טבע ויצירתיות.
אני בונה סדנאות בהתאמה אישית לארגונים, צוותים וקבוצות קטנות – משילובים של Farm to Table, סדנאות בישול במטבח החוץ של UpsiderEat בציפורי, צילום בנייד וחוויות גיבוש ייחודיות.
לחצו כאן ליצירת קשר ונבנה יחד את הסדנה הבאה שלכם
תגובות